Redondo de res braseado con lentejas

Zanahoria
0.2 KILO

Zanahoria
0.5 KILO

Zanahoria
0.2 KILO

Vino Tinto para Cocinar
0.08 UNIDADES

Hueso De Res
2.5 KILO

Vinagre Claro
0.08 LITROS

Mano De Piedra
0.8 KILO

Lentejas
0.3 KILO

Cebolla Grande Americana
0.2 KILO

Cebolla Grande Americana
0.5 KILO

Ayote Tierno Pequeí±o
1.0 UNIDADES


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Raciones

Esta Receta rinde para 5 personas

Preelaboración Limpiar la carne de grasas y sebos, enrollarla y bridar. Macerar con ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva (esta operación se puede realizar el día anterior). Sacar bolitas de la zanahoria y el ayote. Cortar las verduras para la salsa (braseado) en dados. Fondo Oscuro: lavar y cortar las verduras de condimentación en trozos grandes como de una pulgada más o menos. Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible un poco más de tiempo). Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.
Elaboración Calentar el horno a 180º, engrasar y colocar la carne en placas según su tamaño y grosor. Introducir en el horno. Poner a pochar la cebolla en dados. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla de condimentación, el fondo oscuro sin que cubra del todo y darle la vuelta a carne bajando así mismo la temperatura del horno a 130º. A medida que se vaya braseando darle la vuelta a la carne y bajar la temperatura hasta terminar a 120º.Comprobar que la carne está bien tierna con un palillo de brocheta. Dejar reposar. Una vez fría la carne cortarla en rodajas y extenderla en placas. Salsear antes de calentar en el horno. Salsa: separar las verduras de condimentación de los jugos resultantes del braseado. Desengrasar éstos jugos por decantación y añadir fondo oscuro para agrandar la salsa, rectificar de sabor y ligar con maicena disuelta en agua fría. Cocer las lentejas, que queden enteras y sin romper. Cocer las bolitas de verduras. Saltear las verduras junto con las lentejas con aceite de olivo y rectificar de sal y pimienta.
Terminación Este plato se acompañará con verduras y lentejas.