Pastel cristal

Azucar Blanca Refinada
0.1 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.15 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.15 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.18 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.5 KILO

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.2 LITROS

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.75 LITROS

Harina De Trigo Suave
0.15 KILO

Huevo De Gallina Blanco
5.0 UNIDADES

Nueces Enteras
0.03 KILO

Mantequilla
0.025 KILO

Vainilla Lí­quida
0.01 LITROS

Agua
0.05 LITROS

Agua
0.5 LITROS

Agua
0.05 LITROS

Agua
0.5 LITROS

Vainilla Lí­quida
0.01 LITROS

Nueces Enteras
0.03 KILO

Huevo De Gallina Blanco
5.0 UNIDADES

Harina De Trigo Suave
0.15 KILO

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.75 LITROS

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.2 LITROS

Azucar Blanca Refinada
0.15 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.15 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.1 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.18 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.5 KILO

Mantequilla
0.025 KILO


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Raciones

Esta Receta rinde para 10 personas

Preelaboración Preparar mise en place. Cortar nueces en brunoise. Engrasar molde.
Elaboración Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Seguido se le incorpora la harina de forma envolvente Nota: Cuando se agrega la harina, no se debe de batir, se debe de revolver en forma envolvente. Hornear a 320 grados por 20-25 minutos. Para el almíbar : poner a hervir el agua con el azúcar y la canela. Emborrachar con ron cuando este frío. Para el caramelo: poner el azúcar al fuego hasta que tome color oro. Montar el caramelo en una placa con silpat, triturar las nueces y agregárselo al mismo y reservar. Salsa toffee: Caramelizar azúcar. Agregar crema dulce y mantequilla. Reducir hasta obtener el punto deseado. Para la cobertura: Montar la crema dulce con azúcar en baño maría invertido.
Terminación Dividir el bizcocho en tres capas. Emborrachar cada una de ellas con sirope y después encima crema y de ultimo la salsa toffee. Cubrir el pastel y decorar con caramelo crocante.
Observaciones Decorar de acuerdo a creatividad.