Filete de pollo en salsa de hongos

Nuez Moscada (frasco 35 G)
0.1 UNIDADES

Vino Blanco para Cocinar
0.25 UNIDADES

Mantequilla
0.1 KILO

Sal Fina De Mar
0.01 KILO

Pimienta Negra (molida)
0.01 KILO

Pechuga Con Hueso De Pollo
1.0 KILO

Leche Pasteurizada 3% Grasa
0.25 LITROS

Harina De Trigo Fuerte
0.1 KILO

Hongos (enlatados)
0.15 KILO

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.15 LITROS

Cebolla Grande Americana
0.2 KILO

Aceite De Girasol
0.01 LITROS

Aceite De Girasol
0.25 LITROS

Ajo En Cabeza
0.01 KILO

Lechuga Escarola
2.0 UNIDADES

Tomate Para Ensalada
0.2 KILO

Zanahoria
0.1 KILO

Pepino
1.0 UNIDADES

Mostaza Dijon
0.005 KILO

Vinagre Claro
0.02 LITROS

Aceite De Oliva Extravirgen
0.02 LITROS


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Raciones

Esta Receta rinde para 5 personas

Preelaboración Deshuesar las pechugas de pollo y filetearlas de 120g cada una. Picar el ajo en brunoise y agregarle aceite para macerar las pechugas. Hacer las pesadas necesarias para la salsa. Picar la cebolla en brunoise. Cortar los hongos en láminas si es necesario. Saltear la cebolla y los hongos. Lavar la lechuga y deshojarla, cortarla en corte chiffonade. Cortar el tomate en rodajas. Rallar la zanahoria y el pepino.
Elaboración Asar las pechugas de pollo en la parrilla hasta que quedar un poco doradas y luego cortarlas a la mitad en diagonal. Para la salsa bechamel elaborar un roux con 40gm de mantequilla y 40 gm de harina, a este roux agregar la leche previamente caliente, condimentar con sal y pimienta luego agregar la crema para darle sabor y la cebolla y los hongos previamente salteados. Napar las pechugas y decorar las mismas. Colocarlas en el calentón para la hora del servicio. Colocar el tomate en un molde como base luego la lechuga se va presionando a la mitad, colocar otra rodaja de tomate y más lechuga y en la parte de la cumbre la zanahoria y el pepino rallado uno sobre el otro formando un marmoleado con las legumbres. Vinagreta para la ensalada: en un tazón colocar la mostaza, el vinagre. Mezclar y a punto de hilo incorporar la grasa, luego añadir un octavo de taza de agua y para completar la emulsión agregar sal al gusto y añadir a la ensalada. .
Terminación Colocar un poco de salsa en el platillo, luego montar la pechuga, una acostada y la otra encima de ésta. Agregar salsa en un costado de arriba hacia abajo y colocar la ensalada.
Observaciones Este platillo se puede acompañar con arroz o vegetales. .